НЬЮ-ЙОРК— Щойно закінчивши рік пристосувань для рослинницького сектора, галузь готова до зростання в ключових сферах на порозі 2026 року.
Plant Based World Expo 2025 знову повернулася до Javitz Center у Нью-Йорку, зібравши цього разу понад 3000 зацікавлених сторін галузі. Прогнозується, що протягом наступних десяти років глобальний ринок рослинництва зросте втричі на 11,8 мільярда доларів, а інновації в продуктах є основним важелем стимулювання зростання галузі до 2026 року.
Пропозиції щодо цінності макроелементів залишаються головними; однак обмін повідомленнями навколо цих атрибутів, а також цінностей, заснованих на рослинах, неухильно стає все більш нюансованим. На виставковому майданчику бренди та покупці висловлюють надію на галузь, яка пережила два роки відносної стагнації.
«Ми маємо зустрічати людей там, де вони є, надавати їм можливості та підштовхувати їх», — сказала Ліанна Левін Рейснер, президент Plant-Powered Metro New York.
Цей настрій втілює нове покоління позиціонування на базі заводів — реагувати на фактори поведінки споживачів без шкоди для цінностей.
Давайте зануримося в деякі з основних тем, представлених на галузевому зібранні.
Смачно і смачніше
На виставковому майданчику було ясно одне — інновації скрізь.
Бренди-початківці та ті, хто має зрілі позиції в регіоні EMEA (Європа, Близький Схід і Африка), захоплюючи американського споживача, використовують більший спектр рослинних інгредієнтів і більше інвестують у свої дослідження та розробки, щоб створювати якісніші пропозиції з екологічно чистішими етикетками, які приносять задоволення.
Значна частина цих інновацій стосується місця для перекусів, про що Джозеф Сейн, директор із продажу Impossible Foods, зазначив під час освітньої сесії про стан споживача.
Дані SPINS показали, що зростання ринку перекусів зросло на 4,1% у порівнянні з минулим роком, перевищивши індексацію порівняно з загальною галуззю та сигналізуючи про ключову можливість, що наближається до 2026 року. З іншого боку, ринок обідів і вечерь впав на 14,3% за цей період.
Він зазначив, що закуски пропонують «нижчі ставки» для тестування нового продукту порівняно з дорожчою основною стравою.
Bangkok Bites є безперечним претендентом у цій ніші з тайськими закусочними смаками, такими як білкові чіпси зі смаком Tom Yum і Sriracha. Крім того, бренд чашок для їстівної кави рослинного походження Cupffee чітко визначає прерогативу сталого розвитку на додаток до своєї позиції без тварин. Чашка призначена для зберігання кави, а потім виступає як частування для печива після вживання напою.
Незважаючи на те, що за останній рік зростання в центрі тарілки впало, досягнення з високим вмістом білка, ймовірно, покращать пропозицію цінності та надихнуть цікавих споживачів повернутися до категорії продуктів рослинного походження з випадковими покупками.
Крім того, бренди, які працюють за лаштунками, висувають інновації на перший план. Наприклад, Maia Farms використовує вешенки та горох для співпраці з брендами, щоб створити кращі аналоги продуктів тваринного походження, забезпечуючи покращену текстуру та досвід. Подібним чином Redefine Meat вклала значні кошти в свої дослідження та розробки, щоб запропонувати широкий спектр рослинних продуктів, включаючи 3D-друкований біфштекс на додаток до фаршу з баранини, свинини та аналогів соковитого м’яса.
Розкриття макронутрієнтів
Попутний вітер всеосяжного руху «Краще для вас» зробив рослинну їжу привабливішою для звичайних споживачів. По-перше, покупці більше не бояться джерел білка рослинного походження, наприклад білка гороху. Крім того, фрукти та овочі багаті клітковиною, що є найновішою технологією поживних речовин, яка зацікавила покупців, які краще для вас.
Таким чином, білок, клітковина та пробіотики є трьома найкращими макроелементами, які формують майбутнє промисловості рослинного походження. Якщо говорити лише про продукти рослинного походження, ефективність продуктів з інгредієнтами, які стверджують пробіотичні переваги, зросла на 10% порівняно з минулим роком порівняно зі зниженням загального обсягу продажів рослинної продукції в магазинах на 3%.
Це сприяло загальному зростанню «здоров’я кишківника» та позиціонування «дружнього кишківника» на ринку, що приносить користь як звичайним покупцям, так і споживачам GLP-1, які, як правило, більше усвідомлюють ці атрибути та їхній вплив. Лінійка продуктів No Bloat забезпечує цей стан потреби за допомогою лінійки дружніх до травлення пропозицій у центрі тарілки без тварин.
Їжа, збагачена білками, стоїть за більшістю сучасних нових продуктів у всьому продуктовому магазині. SPINS виявив, що 1 із 4 нових продуктів, які вийшли на ринок, може похвалитися вмістом білка, що підкреслює насиченість ринку, а також його важливість.
«Білок тут, щоб залишитися», — запевнив Сейн.
Beastie Burger представив варіант обіду з 30 грамами рослинного білка, пропонуючи більше, ніж стандартний бургер з яловичиною. Бренд снеків Protein Puck також пропонував 5 г протеїну в своїх закусках.
На додаток до стандартних варіантів протеїну з сої, грибів і гороху, шоу розглядає серцевину пальми та різні горіхи та насіння як життєздатні природні варіанти збагачення білка. Natural Heaven, наприклад, пропонує лінію гарячих і їсти страв, які забезпечують цільову кількість білка за допомогою серцевини долоні. Дослідження SPINS також показало, що протеїн гарбузового насіння, протеїн коноплі та білок квасолі перевершують сироватковий білок у всіх харчових продуктах і напоях.
Втома веганів? Без проблем!
«Ми бачимо багато втоми від веганів і рослин, тому ми зосереджуємось на суміжному маркуванні — чиста етикетка, без алергенів тощо», — зазначив Майкл Майчерчик, член правління Fabalish, під час освітньої сесії щодо маркування.
Він пояснив, що бренд, заснований на нуті, вважав інші актуальні характеристики найбільшими рушійними силами зростання, тоді як веганські та рослинні маркування зменшилися.
Учасники дискусії погодилися, що здебільшого швидкого посилання на веганський статус продукту, наприклад, візуальної графіки або сертифікації третьої сторони, достатньо, щоб сповістити споживачів, що це для них, не відштовхуючи інших потенційних споживачів.
Насправді дослідження показали, що маркетинг продукту зі словом vegan може навіть знизити продажі в сценаріях тестування A/B. Атрибути доданої вартості, такі як стійкість, органічні сертифікати та сертифікати справедливої торгівлі, швидше за все, зрушать голку з продажу. За даними SPINS, наприклад, органічне зростання продажів у доларах зросло на 18% порівняно з минулим роком.
«Це чудово, якщо це веганський продукт, але не робіть його повноцінною пропозицією», — попередив Ной Хайамс з Vegpreneur.
Однак це залежить від марки. Рослинний лосось Oshi, наприклад, позиціонує себе як суто веганський продукт, щоб зацікавити шеф-кухарів веганських ресторанів. Співзасновник Офек Рон сказав, що тестування на рослинній основі безрезультатно.
Щоб по-справжньому захопити зростання на сучасному ринку, Ліз Ді, генеральний директор Edward & Sons Trading Company, пояснила, що бренди повинні прислухатися до своїх споживачів, бачити, чого вони хочуть, і задовольняти ці потреби.
Їжа для лідерства думки
Спонсор цього епізоду: Performance Foodservice
Наскільки важливо як дистриб’ютору харчових продуктів створювати бренд для громадського харчування – тим більше, що споживачі можуть ніколи цього не побачити чи впізнати? Майк Зайдел, віце-президент із закупівель Performance Foodservice Corporateділиться тим, як компанія бачить розвиток своїх існуючих брендів громадського харчування, в т.ч Рома і з вамиі як вони допомогли у створенні його останньої середземноморської концепції Зебек.