В епоху, коли фермери в усьому світі долають виклики, викликані зміною клімату та економічною нестабільністю, забезпечення продовольчої безпеки для зростаючого населення стало актуальною проблемою. Водні ресурси скорочуються в багатьох регіонах через надмірне використання та неефективну практику зрошення, що підвищило інтерес та інвестиції в технології безґрунтового землеробства.
Plantible Foods, стартап, який використовує вертикально інтегровану систему аквакультури для вирощування ряски, нещодавно залучив 30 мільйонів доларів у раунді фінансування серії B, який спільно очолювали Piva Capital і Siddhi Capital, щоб збільшити виробництво на своїй фермі площею 140 акрів у Техасі. Ряска, також відома як лемна, є швидкозростаючою водною рослиною, яка протягом останнього десятиліття набирає популярності як стійке джерело білка.
«Порівняно з наземними культурами, ряска використовує на 90% менше води на кілограм виробленого протеїну та мінімальну площу землі, що сприяє зниженню тиску збезлісення», — сказав Закарі Картрайт, доктор філософії, провідний науковий співробітник AQUALAB.
Картрайт розповів Харчовий інститут що ряска також має низький вуглецевий слід, оскільки вона «вловлює CO₂ під час росту та вимагає менше викидів для виробництва».
І його переваги виходять за рамки стійкості.
Харчування
Plantible була першою компанією, яка виявила природний фермент RuBisCO, або Rubi Protein, який вона витягує з ряски, щоб розробити такі продукти, як Rubi Whisk, замінник яєць на рослинній основі, який, за словами співзасновників, «перевершує яйця в багатьох сферах застосування». .
«Ряска містить усі дев’ять незамінних амінокислот, тому це високоякісне джерело білка, яке можна порівняти з джерелами тваринного походження, такими як яйця або молочні продукти», — сказала Кетрін Герваціо, зареєстрований дієтолог-дієтолог WOWMD.
Це робить його «повноцінним білком», що є «важливим фактом, оскільки більшість рослинних джерел білка не підпадають під цю «повноцінну» категорію, і їх потрібно поєднувати з іншими рослинними білками, щоб отримати комбінацію, яка містить усі дев’ять незамінних амінокислот, », – додала Тріста Бест, зареєстрований дієтолог The Candida Diet.
«Він також багатий на такі вітаміни, як A і B12, і такі мінерали, як залізо, цинк і кальцій, які часто важче отримати на рослинній дієті», — сказав Джервасіо. FI.
Цілком зрозуміло, що ряска отримала прізвисько «водяна сочевиця», оскільки вона містить у сім разів більше білка, ніж соя. Він також має високий вміст омега-3 жирних кислот, які часто отримують з риб’ячого жиру, що вирішує ще одну харчову проблему для спільноти рослин.
А низька собівартість виробництва ряски тільки ще більше підвищує її привабливість.
доступність
Оскільки ряска в середньому подвоюється у масі кожні 48 годин, її вирощування значно вигідніше, ніж багато її рослинних конкурентів, багатих білком.
І, як і комерційно вирощені водорості, його можна збирати цілий рік у відкритих водоймах.
«Ряска може процвітати на неорних землях і вимагає мінімальної кількості прісної води, добрив або пестицидів. Його також можна вирощувати в стічних водах, сприяючи економії коштів під час очищення води, оскільки вона поглинає поживні речовини», — сказав Картрайт. FI.
«Його невеликий розмір і щільне вирощування зменшують потреби в просторі та інфраструктурі. Це знижує накладні витрати, роблячи його економічно життєздатним навіть у невеликих операціях».
Додатки
На додаток до протеїнових порошків і замінників яєць, які використовуються у функціональних харчових продуктах, Картрайт поділився, що ряска також включається в альтернативні рослинні морепродукти разом з іншими рослинними білками, щоб «відтворити текстуру та смак риби», додавши, що компанії також ферментують ряску. щоб «поліпшити його засвоюваність і смак».
Картрайт прогнозує, що майбутні дослідження ряски, ймовірно, будуть зосереджені на «збільшенні виробництва та покращенні її поживних властивостей, позиціонуючи її як основний, екологічно чистий інгредієнт».
Подкаст Інституту їжі
Чи можливо збалансувати застарілий бренд та інноваційні ідеї для харчової компанії? Знищити Вуначальник зв'язку та технічного розвитку с Дель Монтеділиться тим, як її компанія поважає своє минуле, дивлячись у майбутнє, і як її подвійні ролі в маркетингу та розробці продуктів інформують одна одну та покращують компанію.